Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren

Blanchieren
Kurzer Garprozess in siedendem Wasser.
Man gibt die Lebensmittel in Teilmengen in kochendes Wasser, lässt es nur kurz aufkochen, nimmt es mit dem Schaumlöffel heraus und kühlt es sofort unter fliessendem kalten Wasser ab.
Anwendung: Für Gemüse mit kurzer Garzeit. Vorgaren von Lebensmitteln zur anschliessenden Weiterverarbeitung (Gratinieren, Fritieren, Flasieren oder Tiefgefrieren). Tomaten, Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche werden blanchiert, damit man sie häuten oder schälen kann.