Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren
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Fritieren
Garen von
Nahrungsmitteln, schwimmend in heissem Fett, im
Temperaturbereich von 160-180°C. Das Fritiergut kann vor dem
Ausbacken durch einen Backteig gezogen oder paniert werden.
Praktisch ist eine elektrische Friteuse. Das Fett muss
genau temperiert sein.
Anwendung: Für kleine, zarte
Fleischstücke (Wiener Schnitzel), kleine Fische, Krustentiere
(Scampi), Gemüse (wird vorher meist blanchiert) oder Obst.
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