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Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren
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Gratinieren
Überbacken oder Überkrusten
von meist vorgegarten Speisen bei starker Oberhitze (250°C).
Anwendung:
Für Fisch-, Fleisch-, Gemüse- und Kartoffelgerichte.
Fischstücke und poröse Gemüse wie Tomaten, Zucchini,
feingehobelte Kartoffeln können bei etwas geringerer Hitze
gleichzeitig gegart werden. Unentbehrlich für Geschmack, Bräunung,
und Konsistenz sind zum Überkrusten Stoffe wie geriebener Käse,
Sahne, Eier, Bechamel, Käsesauce oder Butterflöckchen.
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