Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren

Kochen, Sieden 
Garen von Nahrungsmitteln in reichlich Flüssigkeit, meist Wasser. Je nach Lebensmittel kalt oder heiss aufsetzen und zum Sieden bringen.
Heiss aufsetzen, um Auslaugen zu verhindern (Kochfleisch, Gemüse).
Kalt aufsetzen, um möglichst viele Nährund Geschmacksstoffe freizusetzen (Fleisch-, Knochenbrühe) oder um harte Schalen aufzuweichen (getrocknete Hülsenfrüchte).
Anwendung: Für Brühen, Suppen, Saucen, Kartoffeln, Teigwaren, Fleisch, manche Gemüse. Klare Brühen und Fleisch nicht sprudelnd kochen. Lebensmittel, das überwacht werden muss, (z.B. Nudeln) in das kochende Wasser einstreuen und ohne Deckel kochen.