Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren

Kurzbraten
Rasches Anbraten und Garen von Nahrungsmitteln in der offenen Pfanne in heissern Fett ohne Zugabe von Flüssigkeit. Lebensmittel bewegen durch Wenden (Schnitzel, Fisch) oder Schwenken (geschnetzeltes und gewürfeltes Fleisch).
Anwendung: Für kleine Fische, Geflügelteile, Schnitzel, Steaks, Koteletts, Filetgulasch, Geschnetzeltes.
Kleingeschnittenes Gemüse wird unter beständigem Rühren in Butter gebraten und nur halbgar, knackig gebraten. Nährund Wirkstoffe, Geschmack, Farbe und Struktur bleiben dabei besonders gut erhalten. Gemüse mit poröser Struktur ist dafür allerdings nicht geeignet.