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Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren
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Pochieren,
Garziehen Schonendes Garen von Nahrungsmitteln unter dem
Siedepunkt in Wasser, in einem Fond oder im Wasserbad.
Anwendung: Man pochiert bei genau überwachter
Temperatur (nicht über 80°C) Lebensmittel, die aufgrund
ihrer zarten Struktur leicht zerfallen (z. B. Fisch oder aufgeschlagene
Eier). Im Wasserbad gart man unter dem Siedepunkt
Eierstich, stark eierhaltige Cremes und Saucen.
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