Backen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Fritieren
Kochen, Sieden
Kurzbraten
Mikrowellengaren
Pochieren, Garziehen
Schmoren

Schmoren
Garen von Nahrungsmitteln nach vorherigem Anbräunen in Fett in einem Topf mit gut schliessendem Deckel. Das Lebensmittel wird nach scharfem Anbraten bis zu 1/4 mit Flüssigkeit bedeckt und bei milder Hitze im geschlossenen Topf auf dem Herd oder im Ofen gegart.
Anwendung: Für Bratenstücke bis 1 kg, Rouladen, Gulasch, für Fleisch mit grober Faser und langer Garzeit, für Kohl und Kohlrouladen. Die Flüssigkeit zum Aufgiessen soll heiss sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Geschmorte Fleischgerichte ergeben durch die Einwirkung von Fett, Flüssigkeit und Dampf besonders kräftige Saucen, andererseits gehen die Aromastoffe der Sauce auch auf das Schmorgut über.