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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Ingwer
Herkunft:
Ingwer Ingwer wird in den Tropen Südostasiens, Westindiens,
Westafrikas, Japans und Brasilien angebaut. Als Gewürz dient
der geschälte und getrocknete Wurzelstock, der in feuchtem
Boden gedeihenden Pflanze. Am besten ist Jomakaingwer.
Merkmale: Die trockenen, unregelmäßig geformten
Ingwerstücke können bis zu 10 cm lang sein. Geschälte Ware
ist gelblichgrau. Der Geruch ist schwach würzig.
Geschmack: eigentümlich scharf und brennend Ingwer
enthält ein ätherisches Öl, worauf sein Würzwert beruht.
Verwendung: Fein gemahlen findet Ingwer Verwendung als
Wurst- und Backgewürz. Große Mengen dienen in England zur
Bereitung des Ingwerbieres. Kleinere Mengen verbrauchen
Likörfabriken. Werden die beim Kochen in Wasser eingeweichten
Ingwerstücke mit starker Zuckerlösung eingekocht, so sind
sie als kandierter Ingwer besonders in Verbindung mit Marzipan
oder Schokolade ein beliebtes Konfekt. Beim
Einmachen von süßsauren Birnen oder von Kürbis verfeinern
mitgekochte Ingwerstücke den Geschmack.
Rezeptempfehlung: Chinesischer
Nudeltopf |
