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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Kardamom
Herkunft:
Die Heimat des Kardamoms ist der Südwesten Vorderindiens, die
Molobarküste. Der Anbau der unterschiedlichen Arten erfolgt
in verschiedenen tropischen Gebieten, besonders auf Ceylon.
Merkmale: Die Früchte sind etwas größer als eine
Erbse, aber dreikantig länglich. In einer dünnen,
hellgelben, strohigen Fruchtschale sitzen kleine Samenkörner
dicht beieinander. Diese Samen enthalten das fein aromatische
ätherische Öle. Sie werden vermahlen als rötlich-graues
Pulver verkauft. Da das Gewürz aber teuer ist, werden die
hellen Fruchtschalen oft mitgemahlen. Im Handel unterscheidet
man daher reine Kardamonsaat und "Kardamom mit Schale
gemahlen". Dieses Produkt ist an der hellen Farbe zu
erkennen.
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