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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
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Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
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Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Knoblauch
Herkunft: Knoblauch ist ein altbekanntes,
zwiebelähnliches Gewächs, dessen Nebenzwiebeln, die
"Zehen", von einer glanzlosen, weissgrauen Schale
umschlossen sind. Ursprünglich stammt die Pflanze aus
Westasien.
Merkmale: Ist das Wachstum der Pflanze abgeschlossen,
dann trocknen Blätter und Stengel ab. Mit Hilfe dieses
trockenen Laubes bündelt man die geernteten Zwiebeln, die
sich am luftigen, trockenen Ort den ganzen Winter über
halten.
Geschmack: Knoblauch hat von allen Zwiebelarten den
durchdringendsten und stärksten Geruch und Geschmack, der
durch eine Reihe von ätherischen Ölen verursacht wird.
Kleinste Spuren dieser Öle verleihen Salaten, Suppen, Sossen
und Fleischgerichten der französischen Küche ihren
besonderen Wohlgeschmack, besonders bei sparsamster
Verwendung.
Verwendung: Oft wird nur die Suppen- oder Salatschüssel
vor dem Einfüllen des Gerichtes mit einer halbierten
Knoblauchzehe ausgerieben. In Ost- und Mitteleuropa werden
Hammel-, Schweinegerichte und bestimmte Wurstarten, wie
Salami, Jagdwurst und einige Brühwürste mit Knoblauch
gewürzt.
Rezeptempfehlung: Garnelen
in Knoblauch gebraten |
