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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Kümmel
Vorkommen: Hier und
da finden wir auch heute noch auf Wiesen und an Wegrändern
wildwachsende Kümmelpflanzen. Die Handelsware stammt aber von
kultivierten Pflanzen. Die zugespitzten schmalen Früchte
enthalten das würzige Kümmelöl.
Geschmack: Der würzige Geschmack ist geschätzt bei
Kümmelstangen, Roggenbrot, Quark, Sauermilchkäse und in
Sülze. Fein zerkleinerte
Körner haben eine erhöhte Würzkraft.
Verwendung: In verschiedenen Wurstsorten sowie
Fleischteigen ist fein gemahlener Kümmel neben anderen
Gewürzen verteilt. Kümmel verbessert nicht nur den
Geschmack, sondern trägt zur Bekömmlichkeit der
Nahrungsmittel bei. Der Verbrauch in Bäckereien, Keksfabriken
und Käsereien ist beachtlich. Schließlich sind auch noch die
Branntweinbrennereien als Abnehmer zu nennen. Branntwein, mit
Kümmel destilliert, wird gern zu reichlichen und fetten
Mahlzeiten oder vor kaltem Bier getrunken. In Norddeutschland
sind "Köm un Beer" untrennbar.
Rezeptempfehlung: Fränkischer
Zwiebelkuchen
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