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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Nelken
Merkmale: Die
getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes sind seit
dem frühen Mittelalter unter dem Namen Nägelein oder Nelken
ein beliebtes Gewürz. Der Duft ähnelt der Gartennelke, und
die Form der Gewürznelke gleicht auffallend der Form eines
kleinen Nagels. Der Würzwert hängt vom Gehalt der kleinen
Blütenknospe an ätherischem Nelkenöl und an aromatischen
Estern ab.
Verbreitung: Die Hauptanbaugebiete befinden sich auf
den Inseln Sansibar und Madagaskar. Die Molukkeninsel Amboina
liefert eine besonders gute Sorte von Gewürznelken. Ein
Zeichen guter Qualität ist es, wenn das "Nägelein"
im Wasser untergeht und wenn die kleine Blütenknospe sich
leicht eindrücken lässt.
Verwendung:
Man verwendet das
brennend-kräftig schmeckende Gewürz im ganzen zum Würzen
etwas fader Früchte, wie Birnen und Kürbis. Aber auch für
die Zubereitung von heissen Suppen aus Süsskirschen oder
Zwetschgen und heissen Getränken mit Rotwein eignen sich
Gewürznelken neben Zimt und Zitronenschale.
Rezeptempfehlung: Brombeer-Likör |
