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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
Wacholder
Vorkommen: In Heidegebieten, auf
steinigen Hängen oder in niedrigen Kiefernbeständen finden
wir weitverbreitet den Wacholderstrauch. Merkmale: Die
blauschwarzen Scheinbeeren reifen im zweiten Jahr nach ihrer
Befruchtung. Der Wert der Beere hängt von dem Gehalt an ätherischem
Öle ab. Ausländische Beeren, z. B. italienische, weisen den
höchsten Gehalt auf, es folgen Beeren aus Bayern und dann
erst die norddeutschen. Man achte beim Einkauf auf große,
gleichmäßig reife Ware. Sie darf nicht eingeschrumpft sein.
Verwendung: Wacholderbeeren verleihen
dem Sauerkraut einen würzigen Geschmack. Die Beeren sind
Bestandteil von Gewürzmischungen zum Einmachen und
Marinieren. Fleischgerichte, insbesondere solche von Wildgeflügel,
erhalten eine ergänzende Würze.
Aus den vergorenen wässrigen Auszügen stellt man
Wacholderbranntweine her. |
