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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
Curry-Pulver
Ingwer
Kardamom
Knoblauch
Kümmel
Meerrettich
Muskat
Nelken
Paprika
Pfeffer
Piment
Safran
Senfkörner
Wacholder
Vanille
Zitronenschale
Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
Zitronenschale
Merkmale:
Die an ätherischen Ölen reiche Schale der Zitrone ist
vielseitig verwendbar. Zitronen sind fast das ganze Jahr über
zu haben. Die Mittelmeerländer, Italien, Spanien und Israel
sind die Hauptlieferanten, aber auch Südafrika und
Kalifornien liefern nennenswerte Mengen. Allerdings sind zur
Verwendung als Würzstoff nur die Schalen geeignet, die nicht
chemisch behandelt worden sind.
Verwendung: Die fein und dünn abgeschälte oder
abgeriebene Schale der unbehandelten Zitrone ist eine
geschätzte Zutat für Süßspeisen, Obstsalate und Gebäcke.
In der Süßwaren-, Spirituosen- und
Limonadenindustrie
dienen Schalen von Zitrusfrüchten als Geschmacksgrundlage.
Für zitronenknappe Zeiten ist es ratsam, frische, gut
gereinigte Früchte dünn abzuschälen oder abzureiben und die
ReibseI oder Schalen mit reichlich Zucker in kleinen Verschlussgläsern
aufzubewahren. Durch Ausziehen der Schalen mit reinem Alkohol
lässt sich eine aromatische Essenz gewinnen, die besonders
als Backgewürz geeignet ist.
Rezeptempfehlung: Aprikosen-Sahne-Torte |
