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Anbau,
Einkauf und Aufbewahrung
Verwendung
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Senfkörner
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Zwiebel
Salz, Zucker,
Essig |
 Zwiebel
Vorkommen: Die
Küchenzwiebel wird in vielen Arten gartenmässig angebaut. Da
Zwiebeln in allen am Welthandel beteiligten Ländern angebaut
werden, ist es möglich, das ganze Jahr über frische Zwiebeln
preiswert zu kaufen.
Abstammung: Mit der Küchenzwiebel sind nahe verwandt
die Schalotte, die Perlzwiebel und der Porree oder Lauch.
Dieser ist als Bestandteil des "Suppengemüses" für
Fleisch- und Gemüsebrühen ein geschätztes Gewürz. Die
kleine, feste, rätlich oder blau gefärbte Schalotte dient
als Gewürz in Essigkonserven, ebenso die Perlzwiebel.
Verwendung: Am meisten findet die Küchenzwiebel als
würzende und geschmackgebende Zutat zu Salaten, vielen
Fleischgerichten, Fischgerichten, Suppen, Soßen und Gemüsen
Verwendung. Die Zwiebel wirkt appetitanregend. Da ihr
Zellgewebe fest ist, wird sie in rohem Zustand fein
geschnitten oder fein gerieben verwendet. Ihr etwas
aufdringlicher Geschmack gebietet ein vorsichtiges Würzen.
Der unverkennbare Duft beruht auf schwefelhaltigen
ätherischen Ölen. Zerschnittene rohe Zwiebeln verlieren
rasch an Wohlgeschmack und Bekömmlichkeit. Deshalb sollte man
rohe Zwiebeln nur kurz vor dem Verzehr an die Speisen geben.
Will man diese Unerwünschte Veränderung vermeiden,
überbrüht man die Zwiebeln kurz oder kocht eine
Essig-Gewürzmarinade einmal auf.
In Fett gebräunte Zwiebeln sind eine geschätzte Beigabe zu
vieren Gerichten, die zwar den Sättigungswert erhöht, aber
nicht allen bekommt.
Neuerdings werden leicht gebräunte, getrocknete
Zwiebelscheiben, luftdicht verpackt, angeboten. Zu empfehlen
sind auch getrocknete Zwiebeln in Pulverform, wenn es sich um
die Verwendung kleinster Mengen handelt.
Rezeptempfehlung: Zwiebelkuchen |
